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可颂小面包(5/13)
除黄油外所有的材料混合成团,后加入20克黄油揉成拉出薄膜的光滑的面团。
盖膜放置温暖处发酵。
约两倍大时取出,注意宁发不足也千万别发过头!
面团排气拍扁盖膜放冰箱冷冻20分,包入用黄油提前软化装保鲜袋擀成合适大小的片状也冷冻20分。
辅少许高粉防粘,将面团擀长方形大片包入黄油片捏紧(注意排出空气贴紧包入)
将面团收口向下左右互叠第一次三折,然后盖膜放冰箱冷冻20分。取出后再擀成长方形大片,第二次三折,再冷冻20分,然后重复共三次三折。
很多朋友会擀破皮露出黄油,冷冻是为让黄油降温,让黄油和面团的温度趋于一致。擀面时用力均匀,先如图这样从中间至两边先按压,反复轻按,再慢慢的温柔的擀开,如果你一下子用力去擀肯定会露油!
最后三折完擀开成长约60cm宽约20cm厚约0.4cm的大面片,切去左右两侧不规则的边儿(不要扔可以一起烤但提前取出),切成八等份。
28度左右二发。
二发温度不能过高!不必发过大约1.5倍左右。表面刷蛋液(可不刷)。
烤箱210度上下火预热十分钟!充分预热!烤15分~20分左右。少许露油正常,底部外层都酥脆。
虽然黄油含量很高,口感鲜咸酥脆一点不腻。
第二天可以回炉一下再吃。