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蜜汁猪肚(附猪肚洗法)(8/10)
猪肚买回来先不要洗,将猪肚翻转。里面有很多粘液,觉得脏的朋友可以带手套,肠也要反过来。大火烧红铁锅,把猪肚放入锅里,粘液会粘在锅上。
把猪肚各个部位都在锅里烫,粘液就全粘锅里,图上这个折位比较难弄,用筷子把有白色的皮贴在锅上,直至白皮脱落。锅冒烟时,可将炉转中火
肠上的白膜也要把它烫至脱落,猪肚有点焦焦也没关系,这样才没有味道。
这样猪肚就干净了,并且没有味道。
然后将猪肚再反回来,洗干净煲汤。因为肠烫过很难反,可以将它剪下来,再竖着剪开洗干净。猪肚煲汤40-60分钟(时间取决于猪肚厚薄),然后取出把汤倒干净,晾凉切片。
猪肚下油锅摊平,让每块猪肚都能接触锅面
加入黑胡椒粉,翻炒后再摊开
重复翻炒和摊干的步骤,直至猪肚转金黄色,然后加酱油、蜂蜜翻炒即可上碟
成品
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