安装App
肉夹馍(20/22)
五花肉与瘦一点的前腿肉各一块,肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢。
猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮,有条件的,在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗。没条件的,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。
加了调料的肉,蒙上保鲜膜腌制两个小时。
这是腌好的肉。
锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。
加盖中火炖煮约四十多分钟,炖得软一点更好吃。
在炖肉的时候,准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意,看你吃多少馍)。
温水约280克,酵母3克,与面粉调和。
揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时。
面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼,做了八个白馍。
揉好,擀成牛舌状。
再卷成圆形。
按扁,再次擀面,成圆饼状。饧15分钟。
平底锅烧热,不要放油,放饼下去,转小火,加盖焖着烙馍。
两面烙得色泽金黄。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了。每家火力不一样,我一锅同时烙三个饼,烙熟大约花了十几分钟。
这是烙好的白馍。
这边厢,肉也炖好了,夹出几块浸泡在肉汤里的肉。
在菜板上将肉切或剁成碎块,我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉,有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。
两个诱人的肉夹馍,拍完照得赶紧第一时间啃起来!
看它们明明是馍夹着肉,为何叫肉夹馍?带着这个问题,我特意去百度了一下:“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。 外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当,就像吃面不嚼一样,有快就有慢。原来如此,学习了。有网友告诉我,陕西话馍夹肉听起来像没夹肉,所以反过来念肉夹馍,这个说法更形象呢。^_^
2017年1月6日,再插入一则做肉夹馍的心情故事。#肉夹馍提前出炉#今天的肉夹馍,差点让我和奶奶相拥激动流泪!丝毫没有夸张。卤肉经过我的独家卤料砂锅慢火炖煮俩小时,再浸泡,软糯化渣,卤香逼人。而对于白馍的制作,我更是给予了最大的细心和耐心,踏踏实实揉面,发面时间的把握,每一步都做到极致(有点自夸的成分,但这是事实)。二发时,先搭一个簸箕,再盖湿纱布,让面团充分沐浴在温暖湿润的小天地里。烙饼的后期,将饼立于锅边,滚动受热,模仿泥炉子的流程。结果这馍出锅,绵软又有嚼劲,入口没有丝毫干涩,用它的上佳口感回馈了我的真情付出。话不多说,趁热剁肉夹馍,大口吃起来。奶奶和帆少已没有更多的语言来表达,“好好吃哦,好好吃哦,好好吃哦~~~”的赞美声,在家中飘扬。[愉快]亲爱的朋友们,求求你们了,跟我学做肉夹馍吧,保你立马拴住男人的胃,哦不,全家人的胃!^_^什么?还有卤猪肚和卤蛋?先别管,今天的主角,是宇宙无敌肉夹馍!
看这簸箕里的馍,多诱人啊。