所有材料称重备好，分离蛋白蛋黄。蛋白盆、打蛋器要确保无油无水。
另取一干净盆，放入牛奶，玉米油，细砂糖20克，搅拌均匀，充分乳化
加入蛋黄，蛋黄要一个一个加，每加入一个蛋黄翻拌均匀后再加入另一个。
取过蛋白盆，加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，中高速继续打蛋白至浓稠状态，加入第二次白砂糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细砂糖。转低速打至湿性发泡（拉出打蛋器出现弯曲的尖角），蛋白就打好了。
烤箱预热，上火180，下火145，或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黄盆，用硅胶刮刀以“J”字形翻拌均匀。
倒入铺了油纸或油布的烤盘，用刮板刮平。轻震几下，消除大气泡。
拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱，以防消泡。上火180度，下火145度，或上下火165度，烘焙18分钟即可。
取无油无水盆子，倒入200克淡奶油，加入25克糖。电动打蛋器打发至九分，有明显细纹路。
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