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巧克力慕斯#美的烤箱菜谱#(19/24)
蛋黄用手动蛋打散;
加入玉米油,搅拌均匀;
加入牛奶,搅拌均匀;
筛入低筋面粉和可可粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
蛋白中加入少许盐和柠檬汁;
分三次加入糖,打发至湿性偏干状态;
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
将面糊倒入28*28模具中,震动两下,震掉里面的气泡;
烤箱预热150度,放入模具后,烤18分钟左右;
出炉后取出蛋糕冷却;
用慕斯圈压出小蛋糕;
蛋糕放入慕斯圈底部,用锡纸包住慕斯圈;
巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分发;
45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化;
加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,稍稍放凉;
将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;
黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1个小时;
巧克力淋面制作:将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中,中小火搅拌至可可粉融化,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化;
巧克力淋面放凉至室温,浇在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;
融化的巧克力抹出造型;
巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模,再进行装饰即可。
成品图
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