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肉丸汤(3/4)
准备好适量姜葱蒜,姜比蒜的分量稍微多一点。
五花肉要瘦肉偏多的那种,将肉剁成肉泥后,在砧板上摔打五分钟左右。(增加肉丸子的弹性 )。然后放少量盐、鸡精、酱油,生抽,蒸鱼油即可。把放了调料的肉泥搅拌均匀,热天腌制大概20分钟,冷天30分钟。然后搓成圆形的肉丸,大小可自己掌控。因为是做给小朋友吃的,所以这里的肉丸做的小。
开开小火,热锅炸油,再放姜,炒到微微发黄,再放蒜,炒至闻到香味后,放两碗水。(就以吃饭的碗为大小),开大火,盖上锅盖,等水开。
水开后,把肉丸下锅。在汤里加点盐,鸡精。口味以个人爱好为主。等再次水开后,1分钟即可撒上葱花或青菜叶出锅。我们家小朋友不喜欢葱,所以这里就用青菜代替了。