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【全麦粉果仁麦穗欧包】(25/25)
面团材料:面粉420克、全麦粉180克、自制酸奶380克、白糖30克,盐3克,黄油45克; 馅料:南瓜子和葵花子共100克、蔓越莓干50克、葡萄干50克、核桃粉适量; 刷蛋液一个鸡蛋。 取面粉和全麦粉。
加入自制酸奶。
加入面团材料中除黄油和盐以外的其他。
成面团后, 加入盐, 至能拉开大片, 加入黄油。
欧包其实不要求面团出膜的, 但如果出膜口感会好, 我是强迫症好了。
和好面团就开始发酵。 发酵面团的同时, 做馅料, 取生南瓜子和葵花子仁, 入烤箱120度,烤15分钟, 略黄即可。
取蔓越莓干和葡萄干各半, 吃过我家葡萄干的应该知道, 这全是回来清洗干净, 并经烤箱烤制过的, 又干净又柔韧的口感。
将烤好的果仁与蔓越莓干、葡萄干混合。
面团发好排气, 静置15分。
分成6个面团, 再静置15分。
取一个面团, 擀成长方形面片。
先抹一层全蛋液, 再均匀地撒上一层核桃蓉, 我常做核桃蓉的烧饼, 这个都是烤过的核桃再打碎, 用刮刀轻轻把核桃碎按压平整。
上面再撒上准备好的果仁馅料。
从一头紧紧卷起来, 封口朝下。
直接先放到烤盘里, 再用厨房剪倾斜30度, 在面卷上剪出均匀排列的刀口。
将面片一左一右向外拉出, 摆出麦穗的形状。
因为太大, 一个烤盘也只放得下两个。
室温二次发酵45分钟, 至生面胚是原来的二倍大时, 表面薄刷一层全蛋液。
入烤箱, 180度,15分钟左右。
出炉, 给个近景。
出炉后, 面包接口处比较软, 可以放在烤盘中晾至温热后再轻取出, 放在晾架上。
实在没有这么大的盘子, 直接放调理台上拍了。
还在烤架上, 就有一小块一小块来掰下吃的, 这麦穗面包也本来就是一块一块掰着, 很方便。 口感真是丰富极了。
我也实在是没有这么大的面包袋子了 一个长麦穗面包, 从中间切断, 分成两个面包袋子装了。
其实这样看也是很特别很好看的。 当然最重要是好吃。 学习是自己的事, 我不求你赞同, 但也别嘲笑。 END