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莲蓉蛋黄酥~~超详细版(6/31)
我们先来熬莲蓉,干莲子先用温水浸泡两个小时以上,然后用牙签把莲心挑掉 ,莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。
锅内放大半锅水,莲子放进锅内,大火煮开后转小火煮到莲子酥烂,放凉。
莲子放料理机里打成泥,太干不好打的话,加些熬莲子的水。
起油锅,锅子烧至滚烫,放入冷油,油温六成热时放入两块冰糖,开小火慢慢将冰糖熬化。
熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候,糖色熬好。
放入莲子泥,快速炒匀,让莲子泥均匀的裹上一层糖色。
炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖,每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖,此时颜色还不够深,再加些红糖增。
这是熬好的红莲蓉,放凉待用。
这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉,只放了油与冰糖。
接下来熬猪油,选用的是猪板油,熬出来的油比较香也更白些。
把板油用温水洗净切成小块,放入锅内,加入大半碗水,放入几片生姜与一克盐,开着锅盖大火烧开直至水干,转小火。生姜能去腥,盐能让猪油保质期加长。
水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来,期间用锅铲不时的推动一下锅底,以免糊锅,直到油渣发黄,锅内油变清澈,捞出油渣,熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。
这是熬好的猪油,洁白细腻,非常的香,吃面条或菜饭时放上一些,绝对的好吃,用来炒菜也是很香。
准备油皮与油酥材料称好重。
先来做油皮,150克低筋面粉,50克猪油,60克水,5克糖粉放碗里,揉成光滑的面团,不需要揉出筋膜来的哦,这样的烤出来才更酥。
120克面粉与60克猪油揉成油酥,与油皮分别用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
松弛好的油皮称重每份18克,油酥12克,揉圆。
油皮擀成圆形,油酥放进去,包汤圆那样包好,收口朝下,口子要捏紧哦。
取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀长,卷起,用保鲜盖好松弛二十分钟。
松弛好的面皮再次按扁,擀长,卷起,用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
生咸蛋洗干净,敲开后只取蛋黄,清洗干净蛋黄外面的蛋清,我喷了些朗姆酒去腥增香。
把蛋黄包进莲蓉馅,包汤圆那样包好,搓圆,莲蓉馅每个25克重,咸蛋黄约15克左右,这样馅差不多40克重。
把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好,收紧口子朝下,依次全部包好。
包好的蛋黄酥放入烤盘,刷一层蛋黄液,撒些黑芝麻做点缀。
放入预热后的烤箱,180度中层烤三十分钟,看各人家烤箱温度,烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。
烤好后取出放凉。
成品,香味四溢,酥皮酥得掉渣,蛋黄沙沙的还冒着油。
配杯茶水,开动吧^_^
非常好吃
如果炒红豆沙,同样的方法,油与糖的比例取决于自己的喜欢。
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