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爆炒八爪鱼(2/6)
处理八爪鱼,把八爪鱼的头剪开,去除内脏和八根爪子根部中心的小硬脐儿,然后拿面抓,洗净鱼,我没写八爪鱼的用量,炒1盘的话,大一点的用5只,小一点的用7只看个人需要
八爪鱼焯水(沸水下鱼焯30秒变色即可,千万别焯老了)主料准备好,把其他辅料也准备好
姜蒜切沫,青椒,胡萝卜切片,毛葱切丝
郫县豆瓣1勺,蒜蓉酱2大勺,适量的糖加水调成碗汁
热锅凉油,油烧至8成热下姜蒜,炒香
(在爆炒过程中没拍照片,直接在末尾说了)葱姜爆香后依次下毛葱丝,胡萝卜片,焯好的八爪鱼,碗汁,下每样食材时都翻炒一下,最后下青椒片翻炒下出锅即可。 爆炒主要就是快,八爪鱼焯过已经基本熟了,所以下锅翻炒几下就行,碗汁本身已经很咸所以不用加盐。