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红糖枣泥糕(11/16)
红枣洗干净,放水中煮熟(水开后10分钟就好),捞出过凉水,沥干水份放在大碗中
戴上一次性手套将枣核挤出,留下枣皮和肉,倒入搅拌器中搅打成泥,备用
蛋清蛋黄分离在两个容器中,蛋清要装在无水无油的盆中
蛋黄搅匀并分别加入牛奶和油拌匀
筛入低粉翻拌均匀
拌好的蛋黄糊无干粉且细腻柔滑
加入洗净沥干水分的葡萄干拌匀
加入枣泥拌匀
拌好的枣泥糊
打发蛋白,在粗泡、细泡、有明显纹路时分别各加入三分之一的红糖,打到提起打蛋器出现小尖头就好了,此时可以预热烤箱,上下火180度5分钟
取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀
倒入剩余的蛋白翻拌均匀(这些量真的需要一个大的容器,我用的大碗有些小,拌时都有些溢出)
拌好的液体倒入铺好锡纸的烤盘中,抹平并端起轻震几下震出大的气泡,抓一把白芝麻均匀的洒在表面
将烤盘放在预热好的烤箱中下层,上下火180度35分钟(中间发现表面颜色上色后可加盖锡纸,防止表面烤糊)
取出倒扣在烤网上晾凉后撕掉锡纸(此时可以看到底部红糖的结块,所以打蛋白时最好戴一次性手套先将红糖的结块捏碎)
切块装盘