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自制咸鸭蛋(鸡蛋)饱和盐水法(4/9)
市场上买来的鸭蛋非常脏,一定要仔细清洁,我是用钢丝球慢慢擦洗的。洗干净后擦干水分,晾干。一定不能有水分。
将水与大部分盐一起煮开,再慢慢往里加余下的盐。喜欢吃五香味的就加入五香粉一起煮。
达到饱和状态后,水面上会浮现一层盐的晶体,盐已不再溶解,即为饱和盐水(基本上1:5的比例)。 等它完全凉下来,再加入白酒,我用的52度红星二锅头。
容器必须无水无油,将鸭蛋沾了白酒后再轻轻放入。
取60ml白酒。
把白酒倒入冷却后的水中混合。
最后把盐水倒进容器,尽量满一点儿,把鸭蛋全都浸泡在内。 包上保鲜膜,密封起来,放25-30天就好了。
这是上次泡的鸡蛋,是不是很不错呢! 25天时先取两个煮好看看,合适了就可以全部取出来放冰箱冷藏。泡太久会很咸很咸。如果还不够时间就多泡几天。
这是腌好的鸭蛋,蛋黄颜色好漂亮。比鸡蛋更好吃。