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醋泡花生(附完美炒花生攻略)#舌尖上的外婆香#(4/6)
先不要开火,冷锅中倒入外婆乡小榨菜籽油。油的量比平时炒菜要大的多。
冷锅冷油倒入花生米,再开中大火。不时翻炒几下,让每粒花生都裹上油。
约2-3分钟后,锅中油沸腾,听到花生不停发出噼噼啪声时,立即转小火!小火!小火!并且不停地翻炒, 不能停,不要偷懒!
一边炒一边注意观察,花生的颜色渐渐加深,并且发出的声音渐渐变成了沙沙声,有熟花生的香气传出,立即关火!关火!关火!但是,不要着急盛出来,用油温来加热,继续翻炒约1分钟,滗去油,盛出。 待花生放凉后,就脆了。吃多少取多少,剩下的放在密封袋可保持酥脆。
将醋,生抽,白糖混合搅匀。
取一个小碗,放上花生,浇上调料,撒上香菜碎,拌匀即可。