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千层酥(白巧克力)(2/6)
面团材料揉成较光滑面团,密封冷藏30min;裹入用的黄油放置保鲜袋中擀制成长方形(10*18cm),冷藏20min左右;冷藏好后面团和裹入用的黄油硬度需保持一致,方可进行包裹擀制。
面团长度擀至黄油3倍大,比黄油略高,中间需比两边厚一点;两边向中间折叠,包裹黄油;向两边轻轻擀排出空气,两端轻压封口;旋转90度,擀制成长方形,进行一次四折,四折后保鲜膜包好冷藏20min。
冷藏好后擀制成长方形,进行一次三折;再冷藏20min,进行二次三折;再冷藏20min,进行三次三折;最后冷藏20min后,擀制成厚度0.4cm的长方形;冷冻20min去掉边缘切割成长方形(大小根据自己需要);用叉子戳一些小洞,静置15min。
放入预热好的烤箱210°C25min左右;烤好后放油纸上冷却,以吸去多余油分;完全冷却后涂上融化的白巧克力。
成品
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