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自制希腊酸奶(8/9)
准备好制作希腊酸奶所需的原料和工具:1升超高温消毒全脂牛奶,Jean Puetz希腊酸奶菌粉,插电式酸奶机,打蛋器和量勺;
将牛奶倒入清洗干净的容器中,用量勺量取0.1克 Jean Puetz 希腊酸奶菌粉(多半勺),撒入牛奶中;
用打蛋器将牛奶和菌粉充分混合。一定要多搅拌一会儿,确保菌粉完全溶解并且和牛奶混合均匀(没有打蛋器的话用筷子也可以);
启动酸奶机,发酵10小时(最佳发酵温度为38-42度)。发酵期间千万不要挪动酸奶机,否则影响酸奶的凝固;
将发酵好的酸奶倒入垫了屉布的过滤网中,置于一个空的容器上(比如大玻璃碗),放入冰箱,过滤2-4小时(过滤时间越长,酸奶越浓稠);
过滤后的酸奶即为希腊酸奶。过滤出来的乳清很有营养的,千万别倒掉,直接喝的话味道有点怪,用它来做面包是极好的;
过滤前和过滤后酸奶状态的比较:过滤前酸奶的质地跟超市卖的酸奶差不多,可流动,过滤后的酸奶非常浓稠,几乎不具流动性;
食用的时候搭配坚果(如核桃、松子)和果干(如蔓越莓干、葡萄干)或者新鲜水果(如香蕉),用蜂蜜调味,营养更加全面,味道也更好。
希腊酸奶的用途很多,除了直接作为酸奶食用之外,还可以用来替代蛋黄酱拌沙拉,替代鲜奶酪制作奶酪蛋糕,替代淡奶油和黄油制作或装饰烘焙食品,还可以用来制作各种浇汁和蘸酱,以及制作酸奶冰激凌等其它健康冰点。