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八寸戚风蛋糕(1/11)
蛋清 、蛋黄分离干净,蛋清中不要有一点蛋黄。放入无油无水的容器中。
蛋黄中加入30克玉米油和3克可可粉搅拌均匀无颗粒,如果做原味戚风不需要加可可粉。
在加入65克水搅拌均匀。
加入90克低筋面粉搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊糊,放一边备用。
关键步骤:蛋白加入几滴白醋,分三次加入白糖打发,第一次刚打的时候加,第二次出现很多大气泡时加,第三次出现纹路时加入。打发的程度,提起打蛋器形成倒三角就可以了。不要打的太硬或太稀。
重点步骤:蛋白分三次加入蛋黄糊,切拌法搅拌,上下翻动,切勿画圈搅拌,容易消泡。这步速度不要慢,时间长了消泡就会影响效果。
装入八寸模具中,双手端起震两下,震出气泡。烤箱提前预热120℃,先烤20分钟,在转150℃烤30分钟。蹲点观察,不要上色过重,因为烤箱不同温度会有差异。
顶步一点都没裂。
成品
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