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家常版水煮鱼(11/24)
今天买的是草鱼,在菜市场的时候我一般会叫卖菜的阿姨鱼鳞清洗干净,然后破开成三瓣, 再拿回家自己清洗干净血水,去除黑膜, 然后把清洗干净的鱼骨切成均匀的小块儿
在装有鱼骨的碗中,撒入适量的盐,,姜片,放入葱段,胡椒粉,鸡粉,再倒入适量的料酒,用手抓匀,腌制大概十分钟左右
鱼片顺着纹理切成均匀薄厚的片儿,然后装入一个大碗当中,记住哦一定要用清水彻底清洗干净血水
在装有鱼片儿的大碗里撒入适量的生粉,胡椒粉,鸡粉,料酒,搅拌均匀,在打入蛋清,加入少许食用油,腌制十分钟左右
辣椒剪成小段儿备用
生姜去皮切成小碎备用
大蒜也同上
豆瓣酱两勺然后切得细碎待用
刚好买了新鲜的花椒,最喜欢鲜花椒,香味儿带劲儿,只可惜没有我们老家的香
热锅注油,放入姜末,蒜末,豆瓣酱,小火炒香
再放入少许白糖调味儿,不需要太多哦
注入适量清水,煮开后再煮三四分钟
再用漏勺过滤掉料渣
在汤汁中加入少许的鸡粉,生抽,芝麻油,花椒油,煮出香味儿
今天没有用豆芽,所以用的是小青菜,也不错
再将腌制好的鱼骨倒入锅中,盖上盖子,煮约两到三分钟至入味
将鱼块儿捞出,放在蔬菜上
再将鱼片入锅,,小火煮入味儿
将鱼片儿捞出,撒上干辣椒,青花椒,葱段儿,蒜末,姜末
热锅注油,烧到冒烟儿
然后淋入到鱼片上面,瞬间满屋子飘香儿了。。
我想说的是这么大一盆我一个人享受,你们不会羡慕嫉妒恨吧,是不是很想和我做邻居啊
果然加了青花椒味道就是不一样
你们也赶紧的吧,可以去买鱼了