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越南鸡肉河粉 Chicken Pho--东南亚的异国香(2)(9/15)
猪棒骨买回来充分浸泡去除血水后,冷水下锅,在加热的过程中血会不停的渗出,如果血特别多,我们可以在水热到中途60度的时候把水全部倒掉再换冷水再飞一次水。
这样就可以得到比较干净的汤,加姜片,葱段和料酒,
大火烧开之后小火慢炖1小时以上,我炖了1.5小时。
骨头汤煮好之后,把骨头捞出,稍微加点盐别加多,煮一只鸡腿(其实不加盐煮淡的也行)视鸡腿大小,10-15分钟左右即熟。本来是应该煮一只童子鸡来取鸡肉的,但是家里有人牙口不好,我觉得只有鸡腿肉才不会塞牙。煮好之后晾凉,皮不要把腿肉撕成条。
以为这样汤和肉就都好了可以煮河粉开吃了?too simple too naive。。。还要继续吊汤。原料如图。
小火烤干葱和姜块,直到有浓郁的香味飘出~
好香。。。
把烤香的干葱,姜,和新鲜的干葱,几小块洗干净的鱿鱼干,直接放到骨头汤里。肉桂,丁香,草果,八角,黑胡椒粒,加到香料袋里也扔进锅中。大火煮开小火慢煮半小时以上。
汤炖好后加点鱼露调味。刚刚煮鸡腿加了一点盐,鱼露适量加就好了。或者煮鸡腿别放盐,全部加鱼露。不过我觉得鱼露加太多了我有点不喜欢。
今天煮的是这种米粉,我最喜欢吃这款。特别有弹性的口感。按包装袋上的说明煮好过凉放在碗里备用。
煮面的时间可以烤烤花生,压成花生碎。
米粉上铺上撕成条的鸡腿肉(把握好煮的火候就特别嫩),豆芽菜,韭菜和薄荷。
滚烫的高汤一浇(很不好意思的承认为了拍照高汤已经不滚烫了,不然韭菜一浇就熟了,拍了照我又把韭菜捞出去煮了下哎又要做又要拍又要吃不容易啊)撒上花生碎,小米辣,香葱末香菜碎,再挤点青柠檬汁~
反正就一个字鲜,两个字清爽,三个字,赶紧吃!
仅供参考,真的是仅供参考,我前一天晚上就开始吊汤,第二天早上才能吃上这口当早饭。。。非常谢谢大家的观看!