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粽香卤肘(0/6)
先将猪肘子去骨(大棒骨可以熬汤哦),用少许盐擦一下整块肉肉,10分钟后皮向外卷起用棉绳捆扎成圆柱形。注意不要用太细的线,否则最后拆时会麻烦(我就是没找到合适的棉绳而“深有体会”啊^_^呵)。锅中煮开水,将肉放入汆去血沫。
冲洗干净,在外皮上均匀抹上老抽,然后用粽叶将肉肉包裹起来用棉绳扎好,怎么包都行,只要别“走光”(露肉)就成^_^呵,在包好粽叶的肉上用牙签随意的地扎上一些小孔(一定要“针针入肉”,够狠吧^_^呵呵);
取一稍大点的锅(最好用不锈钢或沙锅。铁锅长时间煮会有铁锈味影响口味,而铝锅对身体不利!)放上足够量的清水(因为一会煮的时间较长^_^),放入调料包、老抽、白糖、适量盐煮开15分钟后关火,待稍凉后,将肉放入倒入适量黄酒,在肉上放个盘子啥的,将它整个压在汤里,浸泡3小时;
三小时后开火,大火煮开转小火煮一个半小时后关火。让它继续在汤里泡上半小时,然后取出晾凉;
拆去粽叶、绑绳,然后切片装盘,此时的粽香已扑鼻而来^_^
用熟芝麻、蚝油、醋、辣椒油、香葱碎调成蘸汁一同上桌即可^_^(蘸汁可以再放点蒜泥啥的,可跟据自己口味调整)