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乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream(13/17)
首先自制butter milk:柠檬汁15ml,鲜牛奶250ml混合,室温放置半小时后放冰箱冷藏即可。冷藏3-5天后效果最好,这时牛奶和柠檬汁充分发酵。
自制sour cream:30ml butter milk,250ml淡奶油,充分混合后室温放置24小时。之后用不完的放冰箱冷藏即可。
开始制作蛋糕:烤箱预热170度。黄油、鸡蛋、奶油奶酪、butter milk、sour cream放置室温回温。
将蛋糕的所有干料混合。因为家中没有中筋粉,所以高筋面粉和低筋面粉各用了一半。
充分过筛
打发室温软化的黄油,边打边加入蛋糕所用的砂糖80g,直到黄油丝滑,糖无明显颗粒。室温低的话可以隔温水搅打一分钟。
放入鸡蛋搅打至充分混合、丝滑。
放入sour cream搅打顺滑。
放入butter milk搅打顺滑。
放入色膏、香草精、柠檬汁搅打顺滑,色膏充分拌匀。根据颜色调整色膏的用量。没有红丝绒色膏的用食用色素也可以。
拌入过筛的干料,充分混合。
放入模具,这个量可以做6个底部5cm宽的纸杯蛋糕。
放入烤箱上下火,170度,中下层,烘烤20-25分钟。纸杯蛋糕容易烤不熟,出炉前一定要用牙签放进蛋糕内部检查是否有未烤熟的湿面糊。实在不放心的话切开一个看看
软化的奶油奶酪加过筛的糖粉、盐搅打顺滑。
分次加入冷藏的淡奶油,打至浓稠,最后加少许朗姆酒调味。淡奶油一定是冷藏过的哦。做好后放冰箱冷藏半小时以上再使用。
裱花开吃!第一次裱花,手残请见谅。
撒上蛋糕屑装饰。