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自制凉皮(综合版)(12/13)
这是前一天晚上做的,先将面粉和成团,醒15分钟,然后加点水开始进行洗面,直到洗不出来白浆为止,将洗面的水放在一个大盆里,封上保鲜膜,沉淀一晚上,第二天备用。
现在开始制作搅面面皮的糊糊,将面粉放入盆中,一点点加入水,边加水边搅拌。
用蛋抽搅拌,这个比较好用,搅出来的效果好。
这是搅拌后的糊糊,比较粘稠,拉起来后能拉成一条线,证明面浆足够粘稠了。
这是洗面面皮倒掉上层清水后留下的面浆,由于沉淀时间较长,下面都已经有一层比较粘稠的浆了,将其搅拌均匀。建议别沉淀太长时间,我的估计就是沉淀时间太长了,所以最下面那层才会特别粘稠。
将搅面面皮的面浆倒入洗面面皮的面浆中并搅拌均匀。
稍微消泡后备用。
家里没有凉皮啰啰,用披萨盘代替,哈哈 在盘底摸点橄榄油,防粘。
加入一勺面浆,晃匀待用。
用大锅烧水,水开后将披萨盘放入,两三分钟后面皮就熟了。
面皮好了之后将披萨盘放凉水盆里冷却降温,将面皮取出,并刷一层油防粘。
再来一张,这个做的比较好,厚薄均匀。面浆不要放太多,不然做出来就太厚了,要注意呀。
再来张成品图,将面筋切块,面皮切条,黄瓜擦丝,蒜加盐捣碎,并加入水,制成蒜水,并在蒜水中依次加入鸡精、醋、酱油、耗油、辣椒油,将芝麻酱用水调开,将两种调料水分别加入面皮中,拌匀即可食用,香香哒,哈哈 开吃!!!