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风味茄子（酒店菜谱）(4/11)
准备好长茄子1根
准备好葱花5克，蒜末10克，干辣椒段3克，干花椒5克，熟白芝麻5克，香菜段10克备用。
耗油10克，味达美10克，老陈醋15克，白糖30克，调成料汁备用。
茄子改成茄子条
切好的茄子条放到水中加点盐泡洗一下。
水控干，加入淀粉
把淀粉和茄子条拌匀，（茄子条酥脆的关键在这）
锅里放油，油温要高7到8成热，放入茄子条。（油温也是茄子酥脆的关键点）
茄子炸至变色捞出备用。
锅里放油，依次加入干花椒～干辣椒～葱花～蒜末炒香！加入调好的料汁熬好，放入炸好的茄子条，撒上白芝麻和香菜段拌匀即可出锅。
风味茄子做好了