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风味茄子(酒店菜谱)(0/11)
准备好长茄子1根
准备好葱花5克,蒜末10克,干辣椒段3克,干花椒5克,熟白芝麻5克,香菜段10克备用。
耗油10克,味达美10克,老陈醋15克,白糖30克,调成料汁备用。
茄子改成茄子条
切好的茄子条放到水中加点盐泡洗一下。
水控干,加入淀粉
把淀粉和茄子条拌匀,(茄子条酥脆的关键在这)
锅里放油,油温要高7到8成热,放入茄子条。(油温也是茄子酥脆的关键点)
茄子炸至变色捞出备用。
锅里放油,依次加入干花椒~干辣椒~葱花~蒜末炒香!加入调好的料汁熬好,放入炸好的茄子条,撒上白芝麻和香菜段拌匀即可出锅。
风味茄子做好了