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8寸巧克力乳烙蛋糕(9/14)
准备好所有材料。奶油奶酪提前室温软化。
首先制作蛋糕底。取一保鲜袋，把消化饼干倒入保鲜袋里，袋口扎紧，用擀面杖把消化饼干压碎，放入碗中备用。
黄油切小块，放入碗里，隔水融化成液态。
把消化饼干碎末倒入黄油里，用手抓均匀。
把抓均匀的消化饼干碎末倒入8寸活底蛋糕模具里，均匀铺好，拿小勺压平压紧，把蛋糕模放冰箱冷藏备用。
制作蛋糕体。把500g的奶油奶酪倒入一个大碗里。
取一口锅，倒入热水。把装奶油奶酪的大碗放入锅里，隔水加热到奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细纱糖，用电动打蛋器打至顺滑状。
将鸡蛋一个一个加入到奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将一个鸡蛋搅打均匀后在加另外一个，依次加入4个鸡蛋。
把碗从锅里拿出来，加入动物性淡奶油，搅拌均匀，就成了奶油奶酪糊。
把搅拌好的奶酪糊倒入第5步蛋糕模里。
准备一个烤盘，注入清水。水的高度没过蛋糕糊的1/3以上。由于蛋糕模是活底模，所以我们需要在蛋糕底包一层锡纸。烤箱预热160度，中层，上下火一个小时。
乳烙蛋糕不脱模 冷却到室温。
制作巧克力表层，把巧克力和黄油切小块，放在一个大碗中，倒入120g的动物性淡奶油。隔水加热，不断搅拌，直到巧克力和黄油彻底融化。
趁巧克力还在温热的时候放在乳烙蛋糕上。放置一会，等巧克力表层变的平整，放入冰箱冷藏12小时。脱模时用小刀沿着蛋糕模壁划一圈即可。ps我这模脱的有点丑 ，见谅啊。