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南昌凉拌藕 找回童年的味道(13/13)
首先选藕是关键,我对于粉藕无感,那种粉粉的口感太不舒服了,所以不管拌藕还是煲汤,我选择的皆是脆藕,尤其是那种脆中带点点小小的糯最佳。那如何分辨脆藕和粉藕?我的方法很简单,直接跟菜贩说,拿脆的!!!简单方便!!
对于这种不规则的食物,我很少用削皮刀,怕浪费,少削一片就多吃一口!!!像藕、土豆,我都是用钢丝球进行清理,把表面的那层皮刷去即可。只是钢丝球最好也和平常洗碗洗锅的分开,别混用了。
清洁好后白嫩嫩的藕,对比强烈。
对于煮藕很多人会遇见要么煮太熟不脆要么没煮熟拉丝的现象,如果要问我煮多少分钟,还真难回答。 可以分享想平常我的经验,那就是冷水下锅,待水开后15分钟左右用刀往藕里面戳。 这个时候的你要刀人合一,细细感受刀没入藕中的那种微妙反馈。 如果切进去略带沙沙的手感就说明藕里面还有点生需多煮一会儿,如果切进去表面略粉说明煮过头了,那什么时候刚刚好呢?就是刀没入藕中时顺滑无阻,且刀拔出时有一种就不让出来的感觉,也就是略带一点点吸力,那么藕就煮好了!!!
撰写制作步骤
煮好后的藕氧化变成深紫色,如果喜欢藕白嫩不变色无非是别用铁质或者铝制的炊具,可是吃凉拌藕不就是要这样略带紫色的才有感觉嘛。
撰写制作步骤
有些人喜欢把藕放凉再切,我反而喜欢直接滚烫的,这样切好后略带体温的藕片才能和佐料更好的交融。
大蒜和小米椒切丁后用热油慢慢油炸,炸出辣椒油和蒜香后备用。
碗里放耗油1-2勺、生抽一勺、老抽一勺、一勺糖,如果喜欢略带甜味的就多放一勺
把炸好的热油连同辣椒蒜蓉倒进碗内搅拌均匀
最后切好后的藕倒进酱料中,拌匀装盘即可!!
大家如果有什么疑问,可以加我的公众号“ 杜杜堂 ”讨论,ID:dodocanteen