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酱猪蹄(4/8)
猪蹄买的时候就分割成小块儿。洗净。
锅中放水,葱段,姜片,料酒。烧开后放入猪蹄,2分钟后捞出,过凉水备用。
锅中倒油,放冰糖(用冰糖是为了猪蹄颜色好,并有光亮度),待冰糖起泡,颜色变深黄色的时候倒入猪蹄。
用铲子不停的搅拌,使每一块猪蹄都均匀上色。
倒入生抽,老抽,少许料酒,继续翻炒。
翻炒均匀后,倒入蚝油,放入姜片,翻炒。
锅内加水(以莫过猪蹄为宜),放入葱段,花椒,八角。大火烧开,转最小的火烧2个小时,揭开锅盖,大火收汁,淋上香油,拌匀。
完美 完美 完美~