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咸方包#三明治面包(4/19)
开始做面团部分: 将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒) 加入B中鸡蛋(慢速搅打) 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留少许水 不够在加水 (每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有黄油没加)
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段 (此时面团拉开有锯齿的手套膜) 在转(慢速挡)排气30秒
开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见 在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜) 改(慢速挡)排气30秒即可
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
分割:200g/个面团——用掌心拍打面团成长方形、拍扁就好 (注意:这个分量可以做一个方包,就不用按200g一个去称了,就直接平分5个面团就行)
开始用折的——折一半面皮到中间
在折另一半面皮到中间
在将面团对折
接口朝下放烤盘内——进发酵箱——发酵15分钟
开始整形第一次: 面团取出、以长度赶开赶长
在将面皮翻个面一头固定住
开始卷起
放烤盘内继续放入发酵箱——发酵15分钟 (注意:方包跟吐司的区别就在于;方包多了一次赶面在放入模具内)
开始整形第二次: 在取出——在以长度赶开赶长——赶出气泡、在用手拍出每个角落的气泡 ;面团装模具前一定不能有气泡在里面的,不然烤好切开里面有大气孔。
直到没有气泡了——将面皮翻面一头固定住
开始卷起——切记不要刻意卷紧——松松的卷起就好 ;卷紧会导致烤好后吐司会爆裂开
放入模具内——用手背压一压面团,让面团互相贴合 (注意:这个模具比较好,里面黑色涂层是不沾的,要是沾的模具一定要提前刷上黄油备用的)
发酵90分钟左右——发至八分发——看面团已经八分满了
烤前:盖上吐司盖——进烤箱 上火200 下火200 烤25分钟 取出转动烤盘在烤15分钟