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香椿鸡蛋(4/8)
买来的香椿芽去除较硬的部分，洗净。
为了去除香椿芽的亚硝酸盐，入沸水焯烫一分钟左右，此时香椿芽的花青素消失，叶绿素显现出来，香椿就变成了绿色。
捞出香椿放入凉水中静置一两分钟，这样香椿口感更好。
捞出香椿控去水分
切丁备用
鸡蛋放入适量的盐和白胡椒（不喜欢白胡椒可以不放）搅匀，备用
把香椿放入鸡蛋液内，搅匀。然后就可以倒入油锅内翻炒了。
翻炒三分钟左右，就可以出锅了。（这道菜很容易炒糊，三分钟足够了）香喷喷的香椿鸡蛋趁热吃吧。