分离蛋黄蛋清，蛋黄加酸奶搅拌均匀，我用的自己做的酸奶，也可以买市售的那种比较浓稠的老酸奶代替！
将三分之一打发好的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀！
将做好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。烤箱预热，水浴法120度80分钟！水浴法，即在烤箱里放一烤盘，烤盘内放开水，深度在1厘米左右，然后把装了蛋糕糊的模具放在水中，再进行烘烤，如果您的模具是活底的，就要在底部包上锡纸，防止水进入蛋糕糊中，如果是固底的，就不用包锡纸了。也可以在装了水的烤盘上加一个烤网，直接把模具放在烤网上烘烤，这样活底模也不用包锡纸了。水浴就是利用烤箱的温度使烤盘中的水沸腾蒸发出水蒸汽，加重烤箱内的湿度，使蛋糕烤出来很嫩，但一般用于做轻乳酪蛋糕或是其它加了乳酪的蛋糕，烤海绵、戚风时不用水浴烤。
烤好后，闷至室温取出脱模。低温慢烤，可以有效避免开裂！
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