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天津炖肉(
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五花肉刮洗干净(多刮几下肉皮)
刮肉皮(去腥和去脏东西)
切成大小均匀的方块
主要调料
锅中坐水
一半热水放到一旁备用,一半把肉焯了,锅开后撇去浮沫(一定要撇干净),然后把肉捞出。
用料酒泻开酱豆腐
不要放太多大约50克
将锅烧热(一定要烧热,避免粘锅)
放入少许底油
煸炒焯水的五花肉至微干,并吐出多余的油。
煸肉出的油(别浪费,可以炒菜或烙饼)
留少许底油
放入50克糖(多点少点无所谓)炒糖色
把糖炒至有焦香味(别冒烟,冒烟就苦了,比拔丝稍老点就行)
放入炒好的五花肉
翻炒上色儿后放入葱,姜,蒜,大料,面酱5克,花椒(大料两个,花椒15粒左右)翻炒出香味
放入料酒与酱豆腐
放入酱油(依据颜色,浅多放点)
翻炒均匀
倒入热水(一定要热水)
莫过肉就行了
加盖转小火慢炖(20-30分钟)
用油菜做个边
用筷子扎一下,透了就熟了,大火收汁,放入盐调味,(快出锅时放少许味精)
大功告成(口味应该是咸鲜微甜、我这个是咸甜女儿和老婆爱吃甜)