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翻糖蛋糕-长寿石锅拉面#豆果5周年#(1/7)
蛋糕部分:称量好所有材料,牛油果用勺子压成泥,泡打粉和面粉混合过筛备用;黄油软化后加全部糖粉打发;鸡蛋分三次加入打至完全乳化;拌入全部牛油果泥;粉类分三次拌入,直至面糊光滑;面糊倒入模具抹平(模具事先需抹黄油/垫油纸),立即放入预热好的烤箱下层烘烤1h右,烤箱温度170°C左右。
蛋糕稍冷后再脱模。利用大小不同的碗、锯齿刀和小刀修出一个碗的形状;在“碗”上半部分2cm处分层;用小刀将上层蛋糕中间切空。组装后的蛋糕看上去会更像一个碗了!
巧克力奶油霜:淡奶油烧至微沸,关火,加入切碎的黑巧搅动使之溶解,冷却至手温后加到意式奶油霜中高速搅匀。意式奶霜我菜谱里有写。 抹面:抹得越光滑越好!本人抹面技术有限,只能抹成这样了… 放入冷冻室冷冻5min后使用。
分别取白色翻糖膏,调成灰色和黑色;黑白灰三色翻糖膏折叠几次直至大理石纹样,擀至3-5mm厚对冷冻好的蛋糕胚进行包裹;包裹时中间剪一个洞方便排气和包裹;最后再擀一张小翻糖皮对中心凹槽进行覆盖,多余的用小刀割掉;用抹平器对蛋糕进行抹平。
用干净的木桩和铁丝制作成一个三脚架,上面用铁丝绑上一次性叉子,三脚架打入蛋糕中。 取白色翻糖调成鸡蛋面的颜色,用挤泥器挤出面条状翻糖缠绕三脚架。
鸡蛋:白色翻糖+橙色+黑色+春天黄调蛋黄颜色,白色翻糖取两倍蛋黄大小擀成蛋白状,组装鸡蛋,用皇家红色粉给蛋白画阴影,用食用胶水给蛋黄上光泽。 白菜叶:白翻糖+墨绿+绿调色,如图组装后擀平,用手和基本工具造型。 虾仁:白翻糖捏虾仁形状,用红+橙给虾仁刷上颜色。 葱花:绿色翻糖搓长调,分割成葱花大小,用最小号球状工具进行造型。
组装配件~