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6寸芒果慕斯蛋糕(10/19)
提前准备好所有材料,吉利丁片用冰水泡软,这次主要用的是戚风蛋糕做底胚 图中是之前用奥利奥做底胚的,用消化饼或者奥利奥做法更简单:消化饼干或者奥利奥80g用保鲜袋装起来,用擀面杖碾碎,加入融化液态的黄油搅拌均匀,倒入模具底部压平压实,冰箱冷藏即可。
我这次做的是戚风底,所以提前烤好一个6寸戚风
分割切片备用,实际我只用到了一片,也可以用两片夹层
芒果肉放榨汁机加15牛奶打成果泥
60g牛奶加砂糖隔水小火加热 搅拌至融化
关火加入3片泡软的吉利丁片,不断搅拌至融化
加入250g芒果泥,搅拌均匀 剩余50g备用
领取一个盆 打发淡奶油,稍微出现纹路即可,不用太硬
将打发的淡奶油倒入芒果泥糊中,搅拌均匀 这样慕斯糊就做好了
把一片戚风蛋糕垫在模具底部,倒入慕斯糊(中间可加一些芒果丁 )
轻轻用刮刀抹平表面,轻轻震几下震出气泡,放冰箱冷藏2小时
时间差不多时可以做镜面了:1片吉利丁片加入50g温水融化
,加入之前剩余的50g芒果泥搅拌均匀,果胶镜面完成
冷藏2小时候的慕斯拿出,此时慕斯已经凝固,倒入冷却的果胶,放入冰箱冷藏四个小时候以上,一半冷藏第二天拿出效果最好
第二天取出慕斯蛋糕,芒果切片一层一层卷起摆成一朵一朵花装饰即可
成品
成品
成品
附上第一次做的奥利奥做底胚的切面图,第一次做的时候镜面做的不光滑。但是味道却好极了