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三口牛腩(5/10)
牛腩洗净血水,斩切城2厘米左右见方带肥带瘦带筋的小块。备用
土豆和胡萝卜去皮后改刀成2㎝³小块,经沸水焯过,备用。
大葱只取葱白部分,一分为二,一半切半指长大段,一半切片,均斜刀;洋葱切成丝或丁;生姜切片,大蒜去皮备用。
锅内加冷水,加姜片、长葱段、八角,牛腩冷水下锅,待牛腩煮沸断生后,先撇去水面血沫,再捞出牛腩备用。捡出葱姜丢掉。
热油锅(热火温油至90°左右)爆香葱、姜、蒜后,将切好丝的洋葱取一半跟葱姜一起混合炒香。
牛腩下锅,一边慢慢淋入黄酒,一边炒匀。
加生抽、食盐、鸡精、白砂糖调味,少量老抽调色,翻炒均匀后趁锅中汤汁未干,投进花椒一小把、香叶、八角、陈皮、鲜干辣椒适量,翻炒。
胡萝卜、土豆块下锅大火翻炒至稍稍入味。
加水稍微没过食材,大火烧开后放进剩下的洋葱,转小火炖煮一个小时以上(时间随个人口感喜好而定)。
视汤汁收到为加入时的一半,转成大火捞拌至汤汁几乎全部收干,然后依个人喜好加入香菜、葱花或大葱圈等,即可出锅上桌。