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胡萝卜肉桂戚风蒸蛋糕#豆果5周年#(3/5)
首先分蛋,容器要无水无油。
半个胡萝卜切片,隔水蒸10分钟到软,然后加适量的水,打成汁,过滤掉萝卜渣,称出37g萝卜汁加入到蛋黄中。(我比较喜欢把萝卜煮熟了再榨汁,感觉不容易变色氧化;胡萝卜汁的浓度可以自己调节,喜欢浓一点的可以多加萝卜,反正最后称出37g萝卜汁就可以了;萝卜渣可以过滤也可以保留,个人喜好吧。)
继续在蛋黄中依次加入山茶油,过筛的低筋面粉和肉桂粉,轻轻拌匀,以免面粉出筋。 砂糖分三次加入到鸡蛋白中,打至湿性发泡。
取少许蛋白和蛋黄糊混匀,然后加入到剩下的蛋白中,用切拌和翻拌的手法混合至均匀即可。
倒入6寸模具中,盖好锡纸,水开后隔水蒸,先中火蒸15分钟,改小火蒸5分钟,最后熄火闷10分钟。