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温州炒粉干(0/8)
烧一锅热水,将粉干放入浸泡三分钟。
时间到了马上夹出滤干水份,稍微冷却一点用手把底部粘成团的粉干撕的松散一些待用。
将所有配料全部切好,鸡蛋是摊皮切丝最后用的。
热锅下油后依次下:洋葱、胡萝卜、肉类、荷兰豆、西芹丝翻炒到半熟后倒入粉干,这时候请把调到中火。
关键的手法就是拿两幅筷子,按照图中这个姿势挑起粉干抖动,这个动作要稍快,而且是不断重复的,目的是将所有粉干全部均匀的沾到油使粉干根根分明,用锅铲跟夹子肯定是达不到这个好效果的。
接着倒入蚝油、黄酒、黑胡椒、盐,用前面同样的手法搅拌均匀,拌好了以后粉干颜色稍微变深一些。
此时开大火煸炒2-3分钟后盛盘即可。
再泡一碗经典的紫菜虾皮汤,撒点盐跟鸡蛋丝滴几滴橄榄油。