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舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵#豆果5周年#(2/10)
蛋黄和蛋清分离，蛋清冷藏
舒芙蕾烤碗里先抹一层黄油，再沾一层细砂糖，将细砂糖倒入抹了黄油的碗里，再把糖顺着碗边转着圈倒出来
把蛋黄、砂糖（蛋黄用）、面粉、淀粉混合均匀
牛奶和奶油混匀以后小火加热至锅边冒小泡，关火
稍微放一下，将牛奶奶油缓缓倒入蛋黄混合液中，边慢慢倒，边搅，注意不要倒快了把蛋黄烫熟而结块
将上一步得到的混合液小火加热至粘稠顺滑（如图），一定要一直快速搅拌，避免结块 盖上盖子或保鲜膜，放凉
蛋清先快速打发至出现大泡泡，第一次加糖 继续打发至细密的小泡泡，第二次加糖 继续打发至开始出现纹路，第三次加糖 继续打发至如图
把蛋白霜分三次加到步骤6中放凉的产物中，翻拌均匀，尽量避免消泡
装入舒芙蕾碗中，表面抹平
烤箱预热至180度，烤15分钟左右 各家烤箱不同，注意观察长高和上色