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奶油戚风蛋糕卷#豆果5周年#(12/18)
蛋糕材料准备好,蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
牛奶玉米油混合均匀
加入15克细砂糖,混合均匀后,加入蛋黄,搅拌均匀
筛入蛋糕粉
搅拌均匀,无面粉颗粒,备用
蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖,打出细腻发泡后加入15克白糖,打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中高速打发
提起打蛋器,蛋白呈尖角却略有弯曲状
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀
将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糊
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡,入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄
出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,将四周的油纸撕开,便于散热,表面盖一张干净油纸
5分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面
淡奶油加细砂糖打发到8、9分,不流动状态
将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
卷成卷后,油纸包好,放冰箱冷藏40分钟
切块食用
切块食用
切块食用