茴香烤五花肉 详细复刻Gordon Ramsay经典之作(13/14)
准备好材料
整块的五花肉洗干净、吸干水分,放在案板上,用刀尖在猪皮上画平行线,划完一个方向转过来再划,形成菱形。
把粗盐抹在猪皮上,让盐分布在猪皮及缝隙上,这会让猪皮在烘烤时更酥脆。
大蒜切碎, 小豆蔻用刀稍微压扁(助于出味)备用
把鲜茴香切好
取一烤盘, 直接放在炉灶上, 烧热后倒入5汤匙橄榄油,茴香倒进去翻炒几下。
八角、和蒜放进去翻炒加进去、香叶加进去一起翻炒。
五花肉皮朝下稍微煎一煎。
整块五花肉反过来,在皮上均匀撒上茴香籽。
在烤盘内倒入白葡萄酒及鸡汤,让汤汁泡到至少2/3的五花肉(起到用汤汁煮肉,让肉变绵软的作用)火上煮至沸腾。放进预热好的烤箱,180度左右烤2小时30分钟左右。期间注意观察水分的蒸发,蒸发太快了可能是温度过高,可以调低一些,让肉在里面慢慢煮软。
整块猪肉取出,可用吐司把烤盘里表面上的油吸走。剩下的汤汁内加入1茶匙法国芥末酱(有颗粒那种),稍微煮一煮后作为五花肉的汁用。
出炉以后表面真的非常脆。
切开
享用~