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最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!(16/17)
准备食材。
先做好准备工作,烤盘铺好油纸,裱花袋剪口装入裱花嘴,把裱花袋套在杯子上更容易盛装溶豆糊。
香蕉压成泥。
香蕉泥、奶粉、淀粉倒在一起搅拌均匀。
成为顺滑的糊状。
蛋清打发至干性发泡状态。这一步骤至关重要,是决定溶豆能否成功的关 键,在这里详细说一下蛋清的打发方法。 ◆首先,一定要选择新鲜的鸡蛋,放置过久的蛋清粘度低、碱性大,不容易打发。 ◆打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水,因为蛋黄含有脂肪,所以蛋清中不能含有一点蛋黄。 ◆然后在蛋清中加入一两滴柠檬汁或白醋中和蛋清的碱性。◆用电动打蛋器搅打1分钟左右,使蛋清表面搅起大泡加入1/3砂糖继续搅打,(糖可以增加蛋清的粘性和稳定性,不建议不用或减少用量,此配方已减量)。
继续搅打,细小的泡沫越来越多,蛋清变浓稠再加入1/3砂糖。
接着继续搅打,蛋白体积不断增大,泡沫雪白细腻,加入剩下的1/3砂糖。
再继续搅打一会儿,提起打蛋器,蛋白会拉出弯曲的尖角,这个阶段称为湿性发泡。
继续搅打,能感觉蛋清更浓稠,打蛋器搅拌的阻力增大,此时提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。因为蛋清较少,增加了打发难度,打发时要倾斜打蛋盆,以保证打蛋头能最大限度接触到蛋清。
用橡皮刮刀将三分之一蛋白与香蕉糊翻拌均匀。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
翻拌均匀后再全部倒回蛋白盆中,用同样的方法快速轻拌。
动作要利索,不能拖泥带水,畏手畏脚反而坏事,只要蛋白打发到位没那么容易消泡。
翻拌均匀后装入准备好的裱花袋中。
预热烤箱,上下火设定100度,将溶豆糊挤到铺好油纸或硅胶垫的烤盘上,放入烤箱烘烤60分钟。
冷却后放入盒中密封保存。