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羊肉手抓饭(19/23)
羊肉我选的是羔羊前腿,咱们怕腥膻的就提前一天泡掉血水,少许盐和白葡萄酒腌制一下。
用保鲜袋装好排出空气,放在0度冷藏一夜
今天要用到的原料大致如图了。羊肉咱们切稍微大点的块儿。胡萝卜也别切小了,不然一会儿煮在饭里会化掉。大米提前浸泡半小时哦。
羊肉冷水下锅放两片姜,没有腌制步骤的羊肉下锅还要加少许料酒。
大火顶开,撇去全部浮沫。小火炖20-30分钟。最后5分钟汤里加少许盐补补味儿,如果前一天没有腌制,汤里要多放点盐。
再要炖饭的锅里加入适量橄榄油。
再加入等量芝麻油,总油量比平时炒菜多一些。而且芝麻油一定要放
下入洋葱和胡萝卜小火煸炒到油变成橙黄色,咱们不止一次说了,胡萝卜素是脂溶性,一定要慢慢加油炒。
炒到洋葱微透明胡萝卜有点软塌,油变成橙黄色,下入沥干水的羊肉块,翻炒。
羊肉表面均匀裹上油,加入味极鲜和少许盐调味,加入孜然和少许新鲜胡椒。我超级喜欢孜然放了很多。
煸炒到羊肉表面有点焦黄。关火,让蔬菜垫底,羊肉在蔬菜上面。
将泡过的米均匀铺在羊肉上,加入与泡过的米等量的羊肉高汤(就是刚才煮羊肉的汤)。有人说汤要比米稍微多点,煮米饭大家记住了没有绝对,我家常备三四种大米,每种加水量都不同。更何况食客的吃口有软有硬,我喜欢吃劲道的米粒分明的。
将你喜欢的果干均匀铺洒在上面。不要太多不然口味会甜。
大火烧开后转小火炖约30分钟(看你放的大米的量)
出锅咯!
油在下面,一般来说这时候口味还有点淡,将饭和菜翻拌均匀的时候可以加点盐。
焦黄的锅巴!
金黄喷香!十全大补!
颗颗分明的上好粳米,弹性十足的羊腿肉,入口即化的胡萝卜,加上洋葱孜然芝麻油的香和果干的甜……
连小羊羊都想来一勺^_^
洋葱已经焦化在底部,牺牲了自己,增香了别人~我居然都刮起来了,不能浪费啊!
国家提倡光盘,我们直接光锅!
谢谢观看~