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娃和大人的活力早餐吃点啥?香气扑鼻的黄油面包卷!(15/17)
准备所有材料,黄油软化,面粉、奶粉、细砂糖、盐混合均匀,干酵母用一半温水溶解。
把除黄油以外的其它材料,即混合好的干性材料加入蛋黄、溶解酵母的水,另一半水揉成面团。因为不同面粉的吸水性不同,另一半水不要一次性加入,根据实际情况酌情增减。 刚开始揉的时候,面团会很粘手,表面也不光滑,如果面团粘到案板上可以用塑料刮刀铲起来继续揉。面团会慢慢变得有弹性,表面光滑,不那么粘手了。
一直揉到抻开面团,不容易抻得很薄,稍微薄一点就会扯出裂洞的程度。
加入软化的黄油,用力把黄油揉到面里。黄油会慢慢被面团吸收,继续揉,面团会变得光滑有弹性。
面团揉到扩展阶段就可以了,小心的抻开面团,可以形成一张薄薄的薄膜,但薄膜不是特别坚韧,比较容易破裂,这时就可以停止揉面了。如果继续揉,面团会达到完全阶段,可以用来制作土司面包,详细方法我们下次分解。
揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。
发酵到原来的2~2.5倍大。室内温度越高发酵时间越短。
发酵好的面团挤出空气,分成8等份,室温醒发15分钟。
取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形。
至上而下卷起来。
把卷好的面团搓成一头尖一头粗的形状。
一只手拎住尖的一端,另一只手用擀面杖从尖的一端向粗的一端擀过去。
再从粗的一端往下卷起来。
卷成图中的样子。
卷好所有的面团,摆放在烤盘上,每个面团间要留出空隙。将烤盘放进烤箱,用发酵程序进行二次发酵,烤箱中要放一碗水,保证湿度。大概40分钟左右。
面团发酵至原来的两倍大时,就发酵好了,在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱,170度,10分钟左右,表面金黄即可出炉。
成品