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提子总动员#辫子法面包#甜面团(9/20)
面团制作: 将(1)、(2)、(3)部分各称一起 将(1)放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
将(2)中鸡蛋先加入开始开(慢速挡) 边搅拌边加入水 (慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时 ;水不要一次加完,大概留50g水,每个面粉牌子吸水量不一样,一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
在转快速挡(3至5分钟)打至面团发白光滑状时 ;中途检查面团是不是干了,在适当添加水。
在转(慢速挡)排气一分钟 ;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
开始加入(3)用面团包裹住(慢速挡大概1分钟)打至不见黄油 ;中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去
在转(高速挡大概1分钟)让面筋完全扩展
在转(慢速挡30秒至1分钟)排气就可以了 ;此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟(甜面团就完成了)
分割面团——90g/个滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟
整形:90g/个面团切三块小面团(绑辫子用)
三块小面团每个搓圆赶开——翻面从长度卷起——在两头搓成尖尖成长条形
三条搓成一样大小长短的长条形——三条先把头黏在桌面上——个字形
开始绑辫子——手不要用力——轻轻的可以绑起来就行——形状2头尖尖中间胖胖的辫子
绑好用掌心在轻轻的在2头搓2下成小尖尖状——不要用力哦
装盘——进发酵箱——发酵90分钟
椰丝酱做法: 鸡蛋和白糖搅拌至蛋液微微发 分三次加入色拉油搅拌至浓稠状 加入椰蓉拌匀 加入奶粉 牛奶香粉拌匀即成椰丝酱
烤前装饰: 表面刷上蛋液——撒上提子干(提子先提前泡水5分钟再挤干)
在挤上椰丝酱——挤Z形
上火200 下火170 烤12分钟 中途8分钟取出转动烤盘 在烤4分钟