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法式马卡龙（附蔓越莓奶油馅做法）(16/19)
杏仁粉和糖粉过筛，形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉，糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉，感觉最后口感上还是有影响的。
加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌
18g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
这个时候可以将刚刚未搅拌的TPT混合均匀
1/3蛋白先加入。由下至上或者按压式翻拌。让TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。
加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌，避免蛋白消泡。
最终形成绸带式低落的细腻液体即可。
利用裱花袋挤在硅胶垫上。放置通风处晾干，因为我是晚上做的。放了一晚上，第二天早上起床就已经结皮了。这里注意一定要充分结皮再烤哦，就是手轻轻触摸马卡龙表面完全不粘手，结皮不完美的话无法形成完美的裙边。
放入烤箱。140度。11分钟即可。大概3分钟左右就会出现美丽的裙边了
烤好后拿出来晾凉小马哥就行成了。
接下来制作内馅。蛋黄加白砂糖搅拌均匀。
牛奶中加入细砂糖加热至沸腾
沸腾的牛奶非常缓慢倒入蛋黄中。搅拌均匀后倒回锅中继续加热至快要沸腾。
将蛋奶液进行过筛
软化的黄油分多次加入蛋奶液打发至蓬松状态
蔓越莓干用搅拌棒打成泥
加入奶油霜中搅拌均匀即可
蔓越莓内馅挤在马卡龙中。合拢后美丽的小马哥就出现了
可以做多种颜色哦