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传统水煮肉片(0/9)
横刀切肉,按纹路逆着切,这样可以避免肉焯水的时候散
葱姜蒜切末,圆生菜撕开
里脊肉片放一勺盐、半勺胡椒粉、适量料酒、蛋清,再放入红薯淀粉,抓匀,腌制10分钟
花椒、干辣椒炝锅,放入圆生菜先翻炒一下,加少许盐调味,盛出,铺在碗底(注意:这个碗就是最后盛菜的碗哦~)
将腌制好的肉片下锅焯水,一片一片放入锅中,不要搅动,七成熟即可捞出
热油锅内先放入泡辣椒、郫县豆酱、蒜末、姜末炒香,加水烧开,用漏勺把渣子捞干净
放入肉片,加适量盐、胡椒粉,少许淀粉勾芡,起锅倒入刚才铺好的生菜上
肉上放上炒熟的辣椒和花椒 (因为家里经常吃辣椒,所以我之前炒好很多,所以直接拿来用了,没有的可以先炒一些备用)
最后淋上一层热油,就完成了