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麦芽糖(4/8)
小麦粒用清水泡一夜,倒用有筛子底容器中(我用的是微波蒸笼),拨均盖上两张厨用纸,用水淋一遍,置于通风处,每天早晚各淋一次水,三天后就出了芽,麦苗长到三厘米高就行了。
糯米泡4小时,比平时蒸饭多放三分之一水,入饭锅蒸成软烂饭,放凉至跟体温相近。
拔出麦苗全株,用搅拌打碎。
将麦芽泥全部倒入饭中,拌匀。
盖上锅,24小时后,饭中出水,用布袋挤出米汤,置于炉上熬煮。
糖浆熬至微黄,出淡焦糖香气关火。
中小火煮20分钟左右,汤汁只有原来四分之一时,变粘稠时关成小火。
凉五分钟后倒入消毒干燥玻璃瓶中。