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粉饺(8/14)
准备好扁粉、澄粉、生粉;澄粉和生粉拌匀。
蒸锅上放入扁粉,开大火蒸5分钟左右,烫手(有水蒸汽出来)。
马上把混合粉(澄粉+生粉)倒入烫滚的扁粉中,趁热用筷条拌匀。
拌匀的状态如图4。戴上防热手袜搓粉,可以防止粉糊粘手。
搓好的粉团状态如图5。搓粉时间至少半小时。趁热搓粉,不能放冷。过程不能加水,否着失败(如果太干了可以加少量生粉冷水)。
从粉团里面取小部分出来搓成长条圆粉,然后切成均匀个子。大的粉团用盖子盖好,防止水分蒸发变干燥。
搓得成功的粉团弹性很好,且不粘手。
擀皮、包馅。
莲藕香菇木耳肉馅。
包好的粉饺放入蒸锅,蒸盘抹点油防粘底。
新鲜出炉的粉饺色泽诱人,香气四溢。开盖冷却一会再取出装盘。
漂亮吧!
淋上酸甜汁(或者黄皮酱)更好吃喔!
再来一张美美粉饺照!