马卡龙(0/13)
先将45g白糖放入料理机中打成粉末(制作马卡龙的糖粉必须用纯糖粉,市售的糖粉掺了玉米淀粉),再加入50g杏仁粉,一起打成细末(我买的克拉农场扁桃仁粉不是很细)。
杏仁粉会出油,有点结块。将糖粉杏仁粉混合的粉末进行过筛。放一边备用。
38g蛋白分两次加入38g白糖,中途加入一滴色素,打发至硬性发泡(即倒扣不会滴落,提起打蛋器出现直立的尖角)。
分三次加入杏仁糖粉,翻拌均匀。一开始面糊会有点干,等糖粉溶解后,提起刮刀拌好的面糊会成带状滴落。
将面糊倒入裱花袋,挤在油纸上。晾半小时到一小时,等马卡龙表面触摸没有面糊粘手。(这个过程一定要耐心,注意面糊太稀马卡龙表面会出现气泡。)
表面形成一层糖膜后,送入烤箱,上下火150度中层,12-20分钟(不同烤箱不一样,马卡龙有香味飘出时,要时刻盯住,这代表快烤好了)。6分钟左右,我的马卡龙出现裙边。
出炉后,彻底放凉的马卡龙脆脆的。将马卡龙填入内陷。马卡龙本身很甜了,我用自制的酸奶,纱布过滤24小时,得到干燥不出水的希腊酸奶。取最干燥的部分做内馅。
填好内陷的小马(内陷的具体步骤在我上一篇菜谱---希腊酸奶)!自制的酸奶奶酪不放任何东西。单吃比较酸,但配马卡龙却很合适!
拍照,拍照!马卡龙制作的步骤一点都不复杂,唯有面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究。
做完后,迫不及待尝了,甜甜的马卡龙配上浓稠的自制的酸奶奶酪,酸甜可口,真的很好吃。
自制的马卡龙非常惊艳!
虽然没有放一滴油,但是杏仁粉让马卡龙咬起来有油脂的味道!
试过三个版的马卡龙,失败两次,唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。吃不完的马卡龙用保鲜袋密封好,冷藏保存。