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梅干扣肉(2/22)
把挴干菜提前泡水洗净沥干，我选用的是酸菜，然后用刀从梗的部位开一小刀用手往下拉，原因是菜挭更薄口感好
切沫后用水再泡一下沥干水分
锅热后无须放油，可直接把菜末放入锅中中火慢炒出菜中水份，这时才锅一边加入油热后翻炒菜末，胡椒粉，鸡精，香油，五香粉拌均匀即可待用
买回的五花肉切长段
有些人要把肉放入油囗炸至皮金黄，为了不浪费油和健康作想，可以锅很热时把肉皮朝下烫久点，我是用火烧了一下皮起焦黄即可
这时用刀刮去表皮上的杂质洗净即可
这时把肉切长条，撗切肉片太短了不好看，同时也失去了扣肉应有的大片特色
全部切长片的样子
放入盆中加盐，白糖，五香粉，胡椒粉，料酒，芝麻油，生抽，老抽，食用油，用手多揉拌几下更如味更均匀
这拌一片片压住留一点距离，摆完后右手端起碗，左放入碗中的肉上一下倒在手上
把翻在左手撑上的肉转到右手撑再放入碗中，就是这个样子了，皮在碗底了，这种方法是为了撑握不好摆法和肉片与肉片之间拿不准距离的人而设置的，当然不追求扣肉特色与美观的可随意摆碗中了
肉在碗底，把梅干菜放入肉片上
用两屋保鲜膜封住碗，再拿个牙签随便扎几个小孔
锅中装水放格上，把碗放在蒸格上
我用的是高压锅，盖上盖子在开火
高压锅冒汽后改成中小火50到60分钟
冲凉水把高压锅温度降下来开盖取出碗
从锅中把肉锅端出放在毛巾上，碗上再放一盘子
左右手对拉手两边的毛巾，双手大拇指按在盘上快速翻过来，记住双手指一定拉紧下面的毛巾哟，上面大拇指一定按紧上面的盘底大速扣过来
扣过来的样子，把毛巾和碗拿掉
拿掉毛巾和碗后呈现出漂亮美味的样子哟！㳘口水了吧
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