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奶香吐司(5/9)
称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用145克水,则用70克水溶解酵母)。
揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
揉到面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团,可以用来制作大部分的土司。
把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。
面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。
挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。将擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入土司盒底部。
把土司盒盖上保鲜膜放进烤箱发酵,40度发酵1小时,发到8、9分满就可以了。
送入预热好165度的烤箱中下层,烤35分钟左右。表面上色后要加盖锡纸,以免颜色太深。