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高大上·纯自制·薄脆底·红酱·pizza(31/34)
pizza底制作过程(3-4h):
面粉+酵母+盐混合,分次入适量水,揉面团至出手套膜。
手套膜请百度... 但屌丝表示我们这种薄脆底,无所谓充分揉出筋,差不多看上去很筋道就行了。
放入加盖的锅内,温暖的地方发酵2h以上。冬天搞个热水袋塞被窝里,夏天太阳下曝晒。
发成2倍大时,中间都是大泡泡很软和,再揉起来排气。
泡泡去掉面团会变小点,放回二次发酵(30min即可)
再次发酵好,就可以做pizza底啦。分成2份,每份50g。
擀面杖擀成2-3mm厚的圆底,中间薄一点,边稍微厚一点点(1mm)。
锡纸抹油,防止pizza粘底。
做好的底因为有韧性很容易缩回去,赶紧放在锡纸上,用牙签or叉子叉满小孔,以防烤时底饼膨胀变形
烤箱预热,烤上下火 200C 5min。不要太长时间,底太薄,容易硬掉。
烤好后如果不立即做pizza,可冷藏冰箱,放2-3天没问题。
一些底饼制作的tips:
基本pizza底就是做面包的方法,有面包机的完全可以当面包面团做。用料唯一差别就是其实放不放盐糖都没差,因为上层酱料味道会盖住。
pizza酱制作过程(发面时做,30min-1h):
番茄、洋葱、蒜切碎末
油入锅,热油炒香蒜末,入洋葱炒至透明,入番茄丁
小火炒出汁水,加适量水和番茄酱,加盖,煮到粘稠稀烂(15-20min),注意时常翻炒,防止粘底
加入少许百里香和罗勒碎,盐,胡椒,继续翻炒炖煮5min
出锅后,如果不马上用,放冰箱可以保存1周左右。放干净密封罐子时间更久。
pizza部分-夏威夷(finally!):
pizza底上,放一层pizza酱
培根切大块,码在pizza上
cheese切丝,混合均匀,薄薄洒上
菠萝改刀薄片,再码上一层
最后撒上厚厚一层cheese
pizza部分-玛格丽特:
另一个pizza也是一层酱先,然后花瓣状铺上菠菜叶,2-3层,多点好吃,少了没味道
番茄切片,围圆压在菠菜叶上,最后撒上cheese,和适量黑胡椒
烤制:烤箱预热,上下火 200C 20min
夏威夷pizza
玛格丽特
入盘
周围脆 底面韧中带糯 吼吼食~