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酥皮葡萄干吐司(汤种)(13/17)
将汤种的高粉和水倒入汤锅，小火煮至粘稠后马上关火(要不断搅拌以免沾底)。放凉后冰箱冷藏2个小时以上。
酵母先倒入温牛奶中发酵
将面包的材料倒入厨师机桶，再放入汤种，牛奶酵母，先拌均匀后启动厨师机，35分钟左右
面团揉至可以拉出薄薄的手套膜
面团搓圆，盖上保鲜膜，放一碗热水，烤箱发酵40分钟
面团发酥时间做酥皮和葡萄干：葡萄干用朗姆酒浸泡。黄油室温软化，加糖粉，一小撮盐，打发至发白
分次加入15克的鸡蛋液，打发均匀
筛入低粉，用刮刀拌成面团擀成跟吐司盒小一点的面团，冰箱冷藏备用
手指沾点面粉，插入发酵好的面团，不回缩
排气静置15分钟
面团擀成长方形，将泡好的葡萄干拧干，均匀放在面皮上，从上往下卷
面皮底部压薄，面团卷紧
放到学厨的不沾吐司盒进行第二次发酵，烤箱50分钟，一样一碗热水保持湿度
发酵到6成发时放上酥皮，继续发至8成
烤箱180度上下火下层35分钟
成品
上面